سلامت جو به نقل از مدیسین نت، اکنون تحقیقات جدید نشان می دهد که این ماده ممکن است به حفظ تعادل سیستم ایمنی و تقویت سیستم دفاعی بدون ایجاد واکنش های مضر مضر کمک کند.
به گفته این تیم تحقیقاتی، این یکی از اولین مطالعاتی است که اثرات ایمنی این ماده غذایی را در سطح تک سلولی بررسی می کند.
برای انجام این مطالعه، دانشمندان 39 بزرگسال دارای اضافه وزن را به مدت 12 هفته تحت نظر گرفتند. شرکت کنندگان به سه گروه 13 نفره تقسیم شدند.
یک گروه دارونما دریافت کردند، در حالی که دو گروه دیگر پودر کیمچی ساخته شده از کیمچی تخمیر شده طبیعی یا کیمچی تخمیر شده با استفاده از یک استارتر مصرف کردند.
پس از دوره مطالعه، محققان سلول های ایمنی خون شرکت کنندگان را با استفاده از یک تکنیک ژنتیکی به نام توالی RNA تک سلولی تجزیه و تحلیل کردند. این روش به آنها اجازه داد تا نحوه رفتار سلول های ایمنی فردی را ردیابی کنند.
افرادی که کیمچی مصرف کردند، فعالیت بیشتری در سلول های ارائه دهنده آنتی ژن نشان دادند که به بدن کمک می کند باکتری ها و ویروس ها را بشناسد و به سایر سلول های ایمنی هشدار دهد.
محققان همچنین متوجه تعادل سالمتری از سلولهای CD4+ T شدند که هم در محافظت از بدن و هم در کنترل پاسخهای ایمنی نقش دارند.
در مجموع، نتایج نشان می دهد که کیمچی به سادگی سیستم ایمنی را فعال نمی کند. در عوض، به بدن کمک می کند تا در صورت نیاز بدون ایجاد التهاب غیر ضروری واکنش نشان دهد.
این مطالعه همچنین نشان داد که روش تخمیر مهم است. هر دو نوع کیمچی به تعادل ایمنی کمک کردند، اما نسخه تخمیر شده با شروع اثرات قوی تری از جمله تشخیص بهتر آنتی ژن ها و کاهش سیگنال های ایمنی اضافی را نشان داد.
دکتر وو جائه لی، که این مطالعه را در موسسه جهانی کیمچی رهبری کرد، در یک بیانیه خبری گفت: “تحقیق ما برای اولین بار در جهان ثابت کرده است که کیمچی دو اثر متفاوت همزمان دارد: فعال کردن سلول های ایمنی و سرکوب پاسخ بیش فعال. ما قصد داریم تحقیقات بین المللی روی کیمچی و سلامتی در باکتری های اسید لاکتیک در آینده را در متابولیسم مجدد و متابولیک اسید لاکتیک گسترش دهیم.”
تحقیقات آینده می تواند نقش آن را در بیماری های مرتبط با ایمنی و حتی پاسخ های واکسن بررسی کند.
