به گفته دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشی ، آنجل فاضونی گفت: روغن های کلزا و روغنهای مایع مخلوط به دلیل ارزش های آنها و نسبت بهتر اسیدهای چرب ضروری (امگا -3 تا امگا -3) از تغذیه ترجیح می دهند و گزینه های بهتری هستند.
وی گفت: روغن های مخلوط گزینه مناسبی برای پخت و پز هستند و افزودند: “این روغن ها ترکیبی از روغن های آفتابگردان ، سویا و روغن های کلزا هستند و حاوی اسیدهای چرب متفاوت و بدن هستند.”
افراد توصیه شده بیش از حد: هنگام خرید روغن مخلوط ، حتما به اطلاعات موجود در بطری توجه کنید و روغن مورد استفاده در ترکیب روغن کلزا را انتخاب کنید.
وی توصیف کرد که روغنهای گیاهی تصفیه شده فاقد هرگونه بوی و طعم ناخوشایند هستند و تأکید می کنند: بوی و طعم ناخوشایند اولین علامت و نشانه فساد است و سایر ویژگی ها نشانگر فساد فقط با آزمایش است.
این متخصص تغذیه گفت: “فساد روغن به دلیل عدم ذخیره مناسب یا شرایط انقضا است و روغن منقضی شده کاملاً غیرقابل استفاده است.”
به گفته وی ، روغن باید در یک مکان خنک و خشک به دور از نور ذخیره شود و بعد از هر بار استفاده در یک بطری محکم بسته شود.
وی گفت: “پس از سرخ شدن ، روغن ماهیت و کیفیت اولیه نخواهد داشت و بو و طعم غذای سرخ شده را جذب می کند.”
او این نکته را دارد که روغن مایع مانند آن است روی سطح اجاق گاز و ظروف غذایی به رگها چسبیده اند و تصور غلط را نیز رسوب می دهند و خاطرنشان می کنند که این واکنش به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع نشده در ترکیب روغن مایع رخ می دهد ، که هنگام پخت و پز در حرارت زیاد (درجه حرارت 1 تا 2) و در مجاورت اکسیژن هوا باعث ایجاد ترکیبات به سطوح می شود ماه مه چسبندهبشر
رئیس گروه بهبود تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشی ، با اشاره به دمای بدن انسان (در 2 درجه سانتیگراد) خاطرنشان کرد: این واکنشهای شیمیایی در بدن انجام نمی شود و رگها هیچ ارتباطی با نقطه ذوب ندارند روغن و سیالیت در دمای محیط. در عوض ، این به دلیل رسوب کلسترول خون است.
وی خاطرنشان کرد: روغنهای حیوانات به دلیل چربی های اشباع شده و کلسترول ، لیپیدهای خون را افزایش می دهند ، بنابراین مصرف آنها باید کنترل و محدود شود.
این متخصص تغذیه در مورد خواص روغن کنجد و استفاده از آن برای سرخ کردن گفت: روغن کنجد ، که با مطبوعات سرد (بدون فشار و بدون استفاده از گرما) تولید می شود. ضد اکسیدان طبیعی تر است اما تحمل حرارتی کمتری نسبت به روغن کنجد تصفیه شده دارد و فقط برای پخت و پز و پخت و پز با شعله کم و زمان کوتاه مناسب است.
فاضانی خاطرنشان کرد: ترکیبات موجود در روغن های ساخته شده توسط مطبوعات سرد با سرخ کردن و گرما از بین می روند و از این روغن ها نباید برای سرخ کردن استفاده شود.
وی تأکید کرد: برای سرخ کردن غذا ، فقط از روغن های سرخ شده استفاده می شود.
“وجود رطوبت در مواد غذایی باعث می شود گرمای روغن موجود در گلدان حاوی برنج خیلی زیاد نباشد ، بنابراین استفاده از روغن بدون چربی برای استفاده از روغنهای سرخ شده کافی و لازم است. یا مقاوم در برابر حرارت نیست.
این متخصص تغذیه کالری تمام روغنهای خوراکی خانواده را یکسان مصرف می کرد و خاطرنشان کرد: همه روغنهای قابل مصرف ، چه مایع و چه نیمه جامد ، کالری یکسانی دارند (هر گرم 2 کیلو کالری انرژی).
سرانجام ، وی پیشنهاد كرد كه برای كاهش مصرف روغن از ریختن مستقیم روغن از بطری به داخل ظرف پخته شده و در عوض روغن را با مقدار كوچك با قاشق درون ظرف بریزید.
