به گزارش خبرگزاری سلامت، سال هاست که فریزر در کنار یخچال جزء لاینفک آشپزخانه شده و یخ زدایی مواد غذایی به یک کار عادی روزمره تبدیل شده است. یخ زدایی نادرست می تواند سلامت شما و خانواده تان را تهدید کند.
بر اساس مقاله ای که در وب سایت MedicineNet منتشر شده است، روش های یخ زدایی ایمن و خطرناک مختلفی وجود دارد که رعایت نکات ساده می تواند از مسمومیت غذایی جلوگیری کند. در این گزارش راهنمای جامع و کاربردی برای یخ زدایی مواد غذایی ارائه شده است تا بتوانید با خیال راحت مواد غذایی منجمد را تهیه و مصرف کنید.
اهمیت یخ زدایی ایمن
یخ زدایی مواد غذایی یک مرحله مهم در تهیه غذا است. غذای منجمد اگر به درستی یخ زدایی نشود، به سرعت به دمای خطرناک بین 40 تا 140 درجه فارنهایت یا حدود 4 تا 60 درجه سانتیگراد می رسد و باکتری ها می توانند به سرعت تکثیر شوند. در چنین شرایطی حتی غذاهایی که ظاهر تازه دارند نیز ممکن است آلوده شده و مصرف آن منجر به مسمومیت غذایی شود.
تحقیقات و توصیه های کارشناسان نشان می دهد؛ یخ زدایی نامناسب یکی از شایع ترین علل مسمومیت غذایی در خانه است. بسیاری از افراد برای سرعت بخشیدن به این فرآیند غذا را روی میز آشپزخانه یا در آب داغ قرار می دهند که می تواند خطرناک باشد.
روش های ایمن یخ زدایی
یخ زدایی در یخچال؛ یخ زدایی در یخچال امن ترین و ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی است. در این روش غذا در دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد به آرامی یخ زدایی می شود و رشد باکتری ها به حداقل می رسد. این روش برای گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات منجمد مناسب است.
مزیت اصلی این روش این است که غذا در دمای مطمئن باقی می ماند و می توان آن را چندین روز پس از یخ زدایی مصرف کرد. تنها عیب این روش زمان طولانی آن است. برای مثال، یخ زدایی یک بسته بزرگ گوشت ممکن است 24 ساعت یا بیشتر طول بکشد. بنابراین برنامه ریزی از قبل و قرار دادن غذا از شب قبل در یخچال بهترین راه حل است.
یخ زدایی در آب سرد؛ اگر زمان کمی دارید، استفاده از آب سرد می تواند گزینه خوبی باشد. غذا باید در کیسه ضد نشتی قرار داده شود تا مستقیماً با آب تماس نداشته باشد. کیسه ها باید کاملا بسته باشند و آب هر 30 دقیقه یکبار تعویض شود تا دما پایین بماند.
مزیت این روش سریعتر از یخچال است و برای مواقعی که وقت کمی دارید مناسب است. با این حال، غذا باید بلافاصله پس از یخ زدایی پخته شود تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
یخ زدایی در مایکروویو؛ مایکروویو یک راه سریع و کاربردی برای یخ زدایی مواد غذایی است. بسیاری از مایکروویوها دارای یک برنامه ویژه “Defrost” هستند که برای یخ زدایی بدون پخت و پز طراحی شده است. اما باید مراقب باشید، زیرا ممکن است مایکروویو برخی از قسمت های غذا را گرم کند و برخی از قسمت ها همچنان یخ زده باقی بمانند. بنابراین، پس از یخ زدایی در مایکروویو، غذا باید بلافاصله پخته شود. این روش به ویژه برای مرغ، گوشت و سبزیجات کوچک مناسب است.
روش های خطرناک یخ زدایی
یخ زدایی در دمای اتاق؛ یکی از رایج ترین اشتباهات قرار دادن مواد غذایی روی پیشخوان آشپزخانه برای یخ زدایی است. در این روش ممکن است دمای سطح غذا به سرعت به بالای ۴۰ درجه فارنهایت برسد و باکتری ها شروع به تکثیر کنند. حتی اگر داخل غذا هنوز یخ زده باشد، سطح آن می تواند آلوده شود و خطر مسمومیت غذایی افزایش می یابد.
یخ زدایی در آب گرم یا داغ؛ استفاده از آب گرم یا داغ برای یخ زدایی مواد غذایی روش دیگری است که برخی افراد برای تسریع این فرآیند انتخاب می کنند. این روش می تواند باعث افزایش سریع دمای غذا شده و محیط مناسبی را برای رشد باکتری ها فراهم کند. بنابراین این روش به هیچ وجه توصیه نمی شود.
استفاده از روش های غیر استاندارد؛ برخی از افراد از وسایلی مانند ماشین ظرفشویی یا محیط هایی مانند گاراژ برای یخ زدایی استفاده می کنند. این روش ها نه تنها بی خطر هستند، بلکه خطر مسمومیت غذایی را نیز به شدت افزایش می دهند. مواد غذایی باید در یک محیط کنترل شده در دمای ایمن یخ زدایی شوند.
نکات اضافی برای یخ زدایی ایمن
تنظیم دمای یخچال و فریزر: یخچال باید روی 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) و فریزر روی 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) تنظیم شود.
استفاده از کیسه های مناسب: هنگام استفاده از آب سرد، غذا باید در کیسه های ضد نشت قرار داده شود.
بلافاصله بعد از یخ زدایی بپزید: برای جلوگیری از رشد باکتری ها، غذای منجمد باید بلافاصله پس از یخ زدایی پخته شود.
بازگشت به فریزر: اگر بلافاصله پس از یخ زدایی تصمیم به استفاده از آن ندارید، می توانید مواد غذایی را مجدداً منجمد کنید، البته به شرطی که در دمای ایمن نگهداری شوند.
مراقب زمان یخ زدایی باشید: گوشت ها و مرغ های بزرگ به زمان بیشتری نیاز دارند، بنابراین برنامه ریزی از شب قبل توصیه می شود.
یخ زدایی مناسب غذا نه تنها از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند، بلکه طعم و کیفیت غذا را نیز حفظ می کند. انتخاب روش مناسب یخ زدایی، برنامه ریزی صحیح و رعایت نکات ایمنی می تواند سلامت خانواده را تضمین کند. به یاد داشته باشید که روش های سریع اما ناایمن می تواند به قیمت سلامتی شما و عزیزانتان تمام شود. با رعایت این نکات ساده می توانید غذاهای منجمد را بدون نگرانی تهیه و مصرف کنید.
