به گزارش خبرنگار اجتماعی سلامت جو ، نان سبوس دار که از آرد سبوس دار تهیه می شود، به عنوان یکی از مهم ترین منابع غذایی در رژیم های غذایی مختلف شناخته می شود. این نان در مقایسه با نان سفید که از آرد تصفیه شده و سبوس دار به دست می آید، سبوس بیشتری دارد و در نتیجه ارزش غذایی بالاتری دارد و با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها، اثرات مثبتی بر سلامت افراد دارد. با وجود این، مردم کشور همچنان از دسترسی به نان سبوس دار محروم هستند.
میزان استخراج سبوس از آرد 2 تا 6 برابر استاندارد است
علیرضا رئیسی معاون بهداشتی وزارت بهداشت در گفت وگو با تسنیم در پاسخ به سوالی درباره استاندارد حذف سبوس گفت: طبق استانداردها میزان حذف سبوس از آرد باید بین 2 تا 6 درصد باشد. آرد باید بیش از 94 درصد سبوس داشته باشد.
وی افزود: نان های موجود در کشور سبوس زیادی داشتند که با برنامه ها و تلاش های انجام شده در برخی نان ها به 12 درصد سبوس رسیده ایم.
معاون بهداشتی وزارت بهداشت ادامه داد: در حال حاضر 140 نانوایی در سراسر کشور در حال اجرای طرح نان سبوس دار هستند و قرار است وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو به همان میزان از پخت نان سبوس دار در کشور حمایت کنند. تا حد امکان
رئیسی گفت: یکی از مسائلی که وجود دارد این است که اگر دو ساعت قبل از پخت نان سبوس دار فرآیند تخمیر خمیر نان انجام نشود جذب آهن و روی کاهش می یابد و این نکته در بحث کامل باید مورد توجه قرار گیرد. فرآوری نان.”
یکی از بارزترین فواید نان سبوس دار فیبر بالای آن است. فیبر موجود در نان سبوس دار که از سبوس گندم به دست می آید به هضم بهتر غذا کمک کرده و در کاهش یبوست موثر است. مصرف زیاد فیبر می تواند خطر ابتلا به بیماری های گوارشی مانند سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. همچنین فیبر باعث می شود مدت طولانی تری احساس سیری کنید که می تواند به کنترل وزن کمک کند.
نان کامل و سلامت قلب
مصرف نان سبوس دار می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. در تحقیقات انجام شده توسط انجمن قلب آمریکا تاکید شده است که مصرف غلات کامل از جمله نان کامل به دلیل داشتن فیبر و آنتی اکسیدان می تواند باعث کاهش کلسترول خون و بهبود وضعیت قلبی عروقی شود. همچنین غلات کامل سطح قند خون را به تدریج افزایش می دهند که به کنترل فشار خون و سلامت قلب کمک می کند.
نان کامل و کنترل قند خون
یکی دیگر از فواید مصرف نان سبوس دار تاثیر مثبت آن بر کنترل قند خون است. چندین مطالعه نشان داده اند که مصرف نان سبوس دار به جای نان سفید می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. در یک تحقیق نشان داده شد که مصرف غلات کامل به ویژه نان کامل باعث کاهش قند خون بعد از غذا می شود و از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می کند. این موضوع به کنترل بهتر دیابت کمک می کند و حتی در پیشگیری از این بیماری نیز موثر است.
نان کامل و حفظ سلامت مغز
غلات کامل، به خصوص نان سبوس دار، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند که برای سلامت مغز ضروری هستند. تحقیقات نشان داده است که ویتامین های B موجود در گندم کامل می تواند به بهبود عملکرد مغز و جلوگیری از اختلالات شناختی در سنین بالا کمک کند. محققان به این نتیجه رسیده اند که مصرف منظم غلات کامل می تواند خطر ابتلا به بیماری های مغزی از جمله زوال عقل و آلزایمر را کاهش دهد.
نان کامل و کاهش خطر چاقی
نان سبوس دار می تواند در کاهش خطر چاقی و حفظ وزن مناسب موثر باشد. نان سبوس دار به دلیل داشتن فیبر زیاد باعث افزایش احساس سیری و جلوگیری از پرخوری می شود. همچنین مصرف نان سبوس دار به دلیل داشتن شاخص گلیسمی کمتر از نان سفید باعث افزایش تدریجی سطح قند خون و حفظ انرژی در طول روز می شود.
نان سبوس دار به دلیل فواید بی شماری که از جمله اثرات مثبت بر سلامت گوارش، قلب، کنترل قند خون و حفظ سلامت مغز دارد، به عنوان گزینه ای مناسب در رژیم غذایی افراد شناخته می شود. طبق تحقیقات مختلف علمی، مصرف نان کامل نه تنها در کاهش خطر ابتلا به بیماری ها موثر است، بلکه می تواند به بهبود کیفیت زندگی و سلامت کلی بدن نیز کمک کند. بنابراین توصیه می شود نان سبوس دار را در برنامه غذایی روزانه قرار دهید تا از فواید فراوان آن بهره مند شوید.
چرا تولید نان کامل در کشور موفق نبوده است؟
با وجود مزایای ثابت شده نان سبوس دار، چالش هایی در تولید این نوع نان وجود دارد.
سودآوری فروش سبوس مانع تولید نان کامل می شود
یکی از اصلی ترین مسائلی که مانع از تولید نان سبوس دار در کشور شده است، سود حاصل از فروش سبوس است. به عبارت دیگر کارخانه های تولید آرد در کشور برای سودآوری بیشتر، سبوس را از آرد خارج کرده و سبوس را به صورت جداگانه به دامداری ها می فروشند که این امر انگیزه کارخانه ها را برای تولید نان سبوس دار کاهش داده است.
چالش افزایش قیمت نان
موضوع دیگری که به عنوان چالش اصلی تولید نان کامل شناخته می شود، قیمت نان است. به گفته کارشناسان کارگروه آرد و نان استان های محل پخت نان سبوس دار باید نرخ بالاتری را برای تولید نان سبوس دار در ابتدای سال حداقل 30 درصد بیشتر تصویب کند تا هزینه های کل تولید شود. فرآیند تولید نان این موضوع نیاز به پرداخت یارانه از سوی دولت را برای افزایش نیافتن قیمت نان کامل افزایش می دهد و چالش های اقتصادی در حوزه نان برای دولت ایجاد می کند.
نیاز به یک فرد ماهر و زودتر برای پخت نان سبوس دار
چالش دیگر در زمینه تولید نان کامل، نیاز به نیروی کار ماهر و زودرس بیشتر است. از آنجایی که خمیر نان سبوس دار به زمان خواب بیشتری نیاز دارد، نانوایی ها برای افزایش زمان خواب خمیر و همچنین مهارت کافی برای تهیه خمیر نان سبوس دار به یک فرد ماهر و زودتر نیاز دارند. این امر همچنین می تواند نیاز به برگزاری دوره های مهارت آموزی برای نانوایان و همچنین هزینه های به کارگیری شاطر در نانوایی ها را افزایش دهد.
انتهای پیام/
