به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از وبدا، با وجود اینکه جمعیت ایران یک درصد از جمعیت جهان را تشکیل می دهد، حدود 5.2 درصد گندم جهان را مصرف می کند که بیش از حد استاندارد بین بین المللی بخشی از این مشکل مربوط به زباله های خانگی است. موضوع ضایعات آرد و نان طی سالیان متمادی آسیب هایی به اقتصاد کشور وارد کرده است و سهم زیادی از یارانه اختصاص یافته به نان از طریق ضایعات فیزیکی گندم، آرد و نان از بین می رود.
بیشتر ضایعات نان که حدود 30 درصد است در واقع در مرحله مصرف ایجاد می شود. عوامل موثر بر ضایعات نان عبارتند از: قیمت پایین نان، عدم وجود نانوایان مجرب، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از جوش شیرین، نمک و پتو زیاد، عدم دقت در پخت، عرضه و توزیع نادرست، نازک بودن نان، نوع آرد تحویلی و کیفیت آرد پخت با دستگاه، نحوه پخت نان، روش پخت نان، روش پخت نان. توسط مصرف کننده ذخیره و مصرف می شود.
همچنین آلودگی میکروبی مواد اولیه که در زمان نگهداری غیربهداشتی رخ می دهد، هم عامل بیماری است و هم افزایش آلودگی قارچی و میکروبی نان و افزایش ضایعات.
بنابراین یکی از راه های کاهش ضایعات، روش صحیح خرید و نگهداری نان است که می تواند ضایعات نان را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
نحوه خرید و نگهداری نان: 1) هنگام خرید دقت کنید که نان بخار گرفته و خنک شود. ۲) هنگام آوردن نان به خانه، آن را در پوشش پارچه ای قرار دهید. 3) اگر بیش از یک وعده نان خریده اید، حتما نان را قبل از بیات شدن به قطعات کوچک تقسیم کنید و در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید. 4) چند دقیقه قبل از مصرف، نان را از فریزر خارج کرده و در هوای آزاد نگهداری کنید یا آن را گرم کرده و مصرف کنید.
