لی فریم، نویسنده ارشد این مقاله از دانشگاه واشنگتن توضیح داد: همه ما شکلات را دوست داریم، اما مانند سایر غذاهای سرشار از فلزات سنگین، از جمله ماهی های بزرگ مانند ماهی تن و برنج قهوه ای تصفیه نشده، مهم است که در حد اعتدال مصرف کنیم. رعایت کنیم.”
فریم افزود: «در حالی که اجتناب کامل از فلزات سنگین از طریق غذا عملی نیست، اما باید مراقب آنچه که می خورید و چقدر می خورید باشید».
فلزات به اصطلاح “سنگین” مانند سرب، کادمیوم و آرسنیک در صورت مصرف بیش از حد می توانند تهدیدی برای سلامتی باشند.
در مطالعه جدید، تیم تحقیقاتی ۷۲ محصول مبتنی بر کاکائو از جمله شکلات تلخ را برای وجود این فلزات آزمایش کردند. محصولات یک سال در میان به مدت هشت سال آزمایش شدند.
از جمله یافته های آنها به شرح زیر است:
• 43 درصد محصولات مورد مطالعه حاوی سرب بالاتر از حد مجاز بودند.
• 35 درصد محصولات مورد مطالعه از بالاترین سطح دوز مجاز برای کادمیوم فراتر رفتند.
• هیچ یک از محصولات بیش از دوز مجاز آرسنیک نداشتند.
به گفته محققان، خوردن 31 گرم شکلات در روز احتمالا هیچ ضرری نخواهد داشت.
اما خوردن چند وعده در روز، یا ترکیب شکلات با مواد غذایی دیگر در طول روز که ممکن است حاوی سطوح بالایی از فلزات سنگین نیز باشد، می تواند سلامتی را تهدید کند.
محققان هشدار دادند که مواد غذایی وارداتی از کشورهایی مانند چین، نیجریه، هند و مصر با مقررات ضعیف در مورد آلاینده های خاک ممکن است حاوی مقادیر بالایی از فلزات سنگین باشد.
فریم می‌گوید: «وقتی صحبت از کادمیوم می‌شود، برخی از مواد غذایی که باید مراقب آنها بود جلبک‌های دریایی هستند، به‌ویژه جلبک دریایی هیجیکی».
نویسندگان خاطرنشان می کنند که شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کمی شکلات تلخ ممکن است فواید سلامتی واقعی برای مغز، قلب و کاهش التهاب داشته باشد. اما آنها اضافه کردند که اثرات مضر احتمالی فلزات سنگین در شکلات تلخ در نظر گرفته نشده است.
