به گزارش News Online ، ورود افراد تخصصی و سودآور به موضوعات تخصصی در رسانه های اجتماعی باعث شده است که بسیاری از آنها اطلاعات نادرست در مورد چربی های حیوانات و روغن های گیاهی کسب کنند. این روزها توصیه های بی شماری در مورد مصرف گاوها ، کره حیوانات و روغن زرد و گوسفند به عنوان محصولات طبیعی وجود دارد ، در برابر ادعاهای غیر علمی مبتنی بر اعتقادات قدیمی در مورد روغنهای گیاهی ناسالم.
برخی بر این باورند که چربی های حیوانات به دلیل طبیعی بودن در داخل رگها رسوب نمی کنند ، اما روغن های گیاهی برای از بین بردن ظروف یا سطوح سخت است و این باعث می شود که آنها در رگها اغوا شوند.
اما واقعیت علمی چیست؟
گرفتگی عروقی در اثر تجمع کلسترول در دیواره های رگ ها ایجاد می شود و چربی های حیوانات با سطح کلسترول بالاتر عامل اصلی این مشکل است. روغنهای گیاهی حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده و در هنگام سرخ شدن ، در تماس با گرمای زیاد و اکسیژن ، ترکیبات پلیمری و چسبنده ای هستند که روی ظروف و اجاق گاز باقی می مانند. این اشتباه است که فکر کنیم ظاهر روغن و چسبندگی آن شبیه به بدن است.
چسبندگی روغنهای نباتی و رسوب در کشتی ها چیست؟ مهمترین نشانه روغن ناسالم چیست؟
یکی از مهمترین علائم روغن نامناسب برای سرخ کردن ، سیگار کشیدن است. چه روغن حیوانات یا گیاه ، هر کدام یک نقطه دود مشخص دارند. اگر گرما به بیش از حد برسد ، روغن شروع به تجزیه و سیگار کشیدن می کند. روغن با نقاط دود کم باعث ایجاد دود تیره و بوی تند می شود که می تواند چشم و بینی را تحریک کند ، به ریه آسیب برساند و باعث تحریک غذا و معده برای تحریک معده و روده شود. روغنهای نباتی معمولاً نسبت به روغن های حیوانات از دود بالاتری برخوردار هستند. بنابراین باید از روغنهای ویژه با دود زیاد برای سرخ کردن استفاده شود. اگر می بینید که دود سیگار یا طعم مواد غذایی تغییر می کند ، بدانید که روغن شکسته است و مواد غذایی غیرقابل استفاده است.
چه عواملی باعث کاهش دود روغن می شود؟
برای انتخاب روغن مناسب ، باید نوع پخت و پز و نقطه دود را در نظر بگیرید. روغنهای قدیمی ، وجود نمک در مواد غذایی ، تکرار سرخ کردن روغن و ماندگاری طولانی در گرمای زیاد و همچنین ذرات غذایی باقی مانده در روغن عوامل مهمی در دود روغن هستند. روغن سوخته معمولاً کف ، تیره ، ضخیم و با بوی ناخوشایند و طعم تند است.
۲۳۳۲۳۳
منبع:خبرآنلاین
