نان سنتی بهترین گزینه برای پیشگیری از دیابت است – خبرگزاری مهر ایران و جهان
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از ایفدانا، رویا امیری گفت: راز این برتری در طولانی تر شدن فرآیند تخمیر و استراحت کافی خمیر است. این ویژگی باعث شده است که نان های سنتی نسبت به نان های صنعتی مانند نان های فانتزی و آزمایشی شاخص گلیسمی کمتری داشته باشند. به زبان ساده، خوردن این نان ها قند خون را آهسته تر و با شیب ملایم تر افزایش می دهد، که یک مزیت بزرگ برای پیشگیری از دیابت و مدیریت وزن است.
وی با تاکید بر تفاوت نان های سنتی افزود: نان سنگک به دلیل استفاده از آرد با درصد سبوس بیشتر و نمک کمتر، از نظر استانداردهای تغذیه ای وضعیت بهتری دارد و انتخاب هوشمندانه تری برای مصرف روزانه محسوب می شود.
امیری ادامه داد: مزیت اصلی نان سنتی سالم تنها در وجود سبوس نیست، بلکه در تخمیر کامل آن است. نانی که از آرد سبوس دار تهیه می شود و زمان کافی برای تخمیر داده می شود دو مزیت مهم دارد. اول، بهبود جذب مواد معدنی، زیرا فرآیند تخمیر، ترکیبات بازدارنده جذب را تجزیه می کند و نمک هایی مانند آهن و کلسیم بهتر جذب می شوند. دوم، تقویت سلامت گوارش، زیرا این نان مانند یک پری بیوتیک طبیعی عمل می کند و به تنظیم عملکرد روده و بهبود حرکات آن کمک می کند.
رئیس آزمایشگاه کنترل غذا و دارو در عین حال تاکید کرد: مصرف سبوس خام و تخمیر نشده که در برخی نانوایی ها فقط در مرحله آخر خمیر اضافه می شود، می تواند از فواید نان سنتی بکاهد، زیرا ماده ای به نام فیتات در آن فعال می ماند و جذب مواد معدنی حیاتی مانند آهن، روی و کلسیم را محدود می کند.
امیری افزود: حتی سالم ترین نوع نان نیز باید به اندازه انرژی مورد نیاز روزانه فرد مصرف شود و در کنار سایر گروه های اصلی غذایی قرار گیرد تا به یک رژیم غذایی کامل و متعادل دست یابد.
