ظروف استیل ضد زنگ درخشش بهتر یا مات هستند؟/ آیا ایمنی ظروف چدن یا فولاد است؟

سرانجام بههانیدکتر نصرین میدنیا ، یک متخصص غذا و علوم در مصاحبه با News Online می گوید: “ظروف زیادی در انواع مختلف آشپزی در بازار وجود دارد.” ظروف چدن و ​​فولاد دو نمونه از ظروف است که امروزه در بسیاری از آشپزخانه ها مورد استفاده قرار می گیرد و سؤالات زیادی در مورد مواد این ظروف پرسیده می شود و ایمنی و سلامتی بیشترین برای پخت و پز است.

فولاد و چدن هر دو آهن هستند

واقعیت این است که چدن و ​​فولاد هر دو خانواده یکسان هستند ، هر دو آلیاژ آهن و کربن ، به جز اینکه میزان آهن آهن بالاتر از فولاد است و فولاد حاوی درصدی از کروم و گاهی نیکل است و این تفاوت های اصلی به همراه سایر جزئیات خاص باعث ایجاد اختلاف ساختاری و عملکردی این دو نوع ظروف می شود. ظروف استیل ضد زنگ مقاوم ، ایمن ، واکنشی و ضد زنگ هستند ، با غذا واکنش نشان نمی دهند و در برابر گرما و رطوبت پایدار هستند. دو ظاهر متفاوت از ظروف فولادی در بازار وجود دارد. فولاد براق و فولاد مات.

فولاد ضد زنگ درخشش بهتر است یا مات؟

فولاد براق دارای یک سطح جلا و آینه است. این ظاهر در اثر پولیش مکانیکی یا الکترولیت ایجاد می شود. البته اگر فولاد براق با سیم یا ساینده شسته شود ، به سرعت خراشیده می شود. اما این مورد نیست و اثر انگشت و لکه کمتری را نشان می دهد. فولاد براق یا مات فقط یک تفاوت ظاهری است و هیچ ارتباطی با درجه فلزی یا ایمنی آن ندارد و هیچ تفاوت عملکردی در ایمنی یا کیفیت پخت و پز ندارد.

چدن خام

ظروف چدن سنگین و وزن بالایی دارند. آنها گرما را خیلی خوب نگه می دارند اما کند می شوند. ظروف چدن نیز به دو دسته از چدن خام و لعاب تقسیم می شوند. چدن خام یا غیر براق با سطح تیره ، خشن و بدون روغن در صورت استفاده صحیح و مراقبت ، طبیعی و بسیار بادوام هستند. با این حال ، آنها به رطوبت حساس هستند و ممکن است زنگ بزنند. همچنین توصیه نمی شود غذاهای اسیدی و حتی انواع خورش در این ظروف بپزید. اما ظروف چدن لعاب دار دارای یک لایه سرامیکی خاص هستند که از زنگ زدگی و واکنش به غذا جلوگیری می کند. این ظروف برای غذاهای اسیدی مناسب تر هستند اما حساس هستند و باید در برابر اثرات ناگهانی دما و تغییرات محافظت شوند.

فولاد ، مناسب برای پخت و پز و چدن ، مناسب برای سرخ کردن

سرانجام ، این که آیا ظروف فولادی سبک تر ، سبک تر از چدن و ​​ساده تر هستند. چدن ، به ویژه نوع خام ، گرما را بهتر و طولانی تر حفظ می کند و برای دمای طولانی و بالا مناسب تر است ، اما سنگین تر است و به مراقبت بیشتری نیاز دارد. فولاد به غذا واکنش نشان نمی دهد و برای غذاهای اسیدی پخته شده و انواع خورش ، سوپ و سوپ کاملاً بی خطر است. در مقابل ، چدن خام به مواد اسیدی واکنش نشان می دهد ، اما نوع لعاب آن این مشکل را ندارد. فولاد هیچ ویژگی غیر استیک ندارد ، اما چدن می تواند دامنه قابل قبولی را نشان دهد. به طور کلی ، ظروف استاندارد از جنس استنلس استیل گزینه خوبی برای پخت و پز روزمره است ، اما اگر شما یک غذای سنتی ، سرخ شده و سنتی هستید ، چدن گزینه بهتری است به شرط آنکه با نحوه نگهداری آن آشنا باشید.

۴۷۲۳۲