تخم مرغ یکی از مواد مغذی ترین غذاها است و می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد ، اما مانند گوشت خام ، مرغ و ماهی های قابل فساد. حتی تخم مرغ های تمیز و تازه ممکن است حاوی باکتری های Salmonella (SE) باشد که می تواند باعث بیماری های مرتبط با مواد غذایی شود. با این حال ، تعداد تخم مرغ با سالمونلا بسیار کم است.
به گفته ایسنا ، تخم مرغ باید با خیال راحت ذخیره شود ، به سرعت در یخچال ذخیره شده و برای مصرف پخته شود.
چگونه سالمونلا تخم ها را آلوده می کند؟
باکتری ها می توانند در قسمت خارج از تخم مرغ قرار بگیرند. از آنجا که تخم مرغ از دفع مدفوع از مرغ بیرون می آید. به همین دلیل تخم ها باید در گیاه فرآوری شسته شوند. تمام تخم مرغ های USDA و بیشتر پردازنده های با حجم بالا ، مرحله شستشو را با شستشوی ضد عفونی کننده در کارخانه فرآوری دنبال می کنند. تخم ها همچنین ممکن است پس از تخمگذار توسط سالمونلا به منافذ پوسته آلوده شوند. SE همچنین می تواند در داخل تخم مرغ شکسته و کامل شود. آلودگی تخم مرغ ممکن است به دلیل باکتری های موجود در دستگاه تناسلی مرغ قبل از تشکیل پوسته در اطراف زرده و سفیده باشد. SE مرغ را بیمار نمی کند.
محققان می گویند در صورت وجود ، SE می تواند در زرده یا سفیده تخم مرغ باشد. بنابراین ، به همه توصیه می شود که از خوردن زرده های تخم مرغ خام یا نصف پوشیده شده یا محصولات زراعی حاوی خام یا نیمی از آنها خودداری کنند.
نوزادان ، کودکان خردسال ، افراد مسن ، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف به ویژه در برابر عفونت های SE آسیب پذیر هستند. یک بیماری مزمن سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند و فرد را در برابر بیماری های مرتبط با مواد غذایی آسیب پذیر می کند. به طور کلی ، لازم است از غذاهای حاوی تخم مرغ خام جلوگیری شود.
سفیده تخم مرغ سفیده تخم مرغ (آلبومین خالص) است. با مخلوط کردن پودر با آب می توان آن را بازسازی کرد. پودر آماده مانند سفیده تخم مرغ تازه می چرخد و به دلیل پاستوریزه آن ، می توان با خیال راحت و بدون پخت و پز استفاده کرد. این محصول معمولاً با کیک های پخت و پز و تزئین فروخته می شود.
چرا تخم مرغ ها در یخچال ذخیره می شوند؟
نوسانات دما برای ایمنی بسیار مهم است. به دلیل نگرانی در مورد سالمونلا ، تخم های جمع آوری شده از تخم مرغ باید در اسرع وقت در یخچال ذخیره شوند. بعد از اینکه تخم ها در یخچال قرار می گیرند ، آنها باید یکسان بمانند. تخم مرغ سرد که در دمای اتاق آزاد می شود می تواند عرق کند ، حرکت باکتری ها به داخل تخم مرغ را تسهیل کند و رشد باکتری ها را افزایش دهد. تخم های یخچال نباید بیش از 4 ساعت برداشته شوند.
شستشوی تخم مرغ برای مصرف کنندگان ضروری نیست. در حقیقت ، شستشو خطر آلودگی را افزایش می دهد زیرا آب می تواند از طریق منافذ پوسته وارد تخم مرغ شود.
چرا تخم مرغ های پخته شده زودتر از تخم مرغ های تازه شکسته می شوند؟
هنگامی که پوسته تخم مرغ پخته می شود ، پوشش محافظ شسته می شود و منافذ پوسته برای ورود به باکتری ها خالی می ماند و آن را آلوده می کند. تخم مرغ های پخته شده باید ظرف 2 ساعت پس از پخت در یخچال نگهداری شوند و طی یک هفته مورد استفاده قرار گیرند.
در فروشگاه ، تخم مرغ Ora را با پوسته های تمیز و ترک خورده انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که آنها در یخچال نگهداری می شوند. هر باکتری موجود در تخم مرغ را می توان به سرعت در دمای اتاق تکثیر کرد. هنگام خرید محصولات تخم مرغ یا گزینه های دیگر ، به دنبال ظروف بسته بندی شده باشید.
تخم مرغ ها را مستقیماً به خانه ببرید و آن را در یخچال در دمای 2 درجه فارنهایت یا بلافاصله نگه دارید. آنها را در کارتن خود نگه دارید و در سردترین قسمت یخچال قرار دهید ، نه در درب.
باکتری ها می توانند از طریق شکاف های پوسته وارد تخم ها شوند. هرگز تخم مرغ شکسته را خریداری نکنید. با این حال ، اگر تخم ها در راه خانه شکسته شده اند ، آنها را در یک ظرف تمیز بشکنید ، آن را محکم بپوشانید ، آن را در یخچال نگه دارید و طی 7 روز از آن استفاده کنید. اگر تخم ها در حین پخت و پز سخت شکسته شوند ، آنها بی خطر هستند. به یاد داشته باشید که تمام تخم مرغ ها باید کاملاً پخته شوند.
نژاد مرغ رنگ تخم های او را تعیین می کند. سطح مواد مغذی موجود در تخم های پوسته سفید و قهوه ای قابل توجه نیست.
مرغهای آراکونا در آمریکای جنوبی تخم هایی را می گذارند که از سبز متوسط تا متوسط متفاوت است. تغذیه ادعا می کند که تخم مرغ آراکونا حاوی کلسترول کمتری نسبت به سایر تخم ها است.
چگونه از سلامتی تخم مرغ اطمینان حاصل کنیم؟
هنگامی که سلول هوا به اندازه کافی بزرگ باشد تا آن را شناور نگه دارد ، یک تخم مرغ را می توان در آب شناور کرد. این بدان معنی است که تخم مرغ قدیمی است ، اما ممکن است کاملاً بی خطر باشد. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و قبل از تصمیم گیری برای استفاده یا دور انداختن آن ، آن را بررسی کنید. تخم مرغ پوسیده هنگام شکستن آن ، چه در حالت خام و چه بالغ ، بوی ناخوشایندی خواهد داشت.
۴۷۲۳۶
منبع:خبرآنلاین
