روغن زیتون فاسد را مانند این شناسایی کنید

بسیاری از ما معتقدیم که روغن زیتون ، به ویژه اگر از بالاترین نوع باشد ، همیشه کیفیت خود را حفظ می کند و تاریخ انقضا روی برچسب فقط یک نام است. اما واقعیت این است که این طلای مایع مانند هر ماده طبیعی دیگر تغییر کرده و خواص خود را تحت تأثیر زمان و شرایط ذخیره سازی از دست می دهد. حتی ممکن است پوسیده شود. در این مقاله نکات مربوط به روغن زیتون را توضیح خواهیم داد. اگر مطمئن نیستید که روغن زیتون آشپزخانه شما سالم است ، برای کشف جواب خود ادامه دهید.

آیا می دانید روغن زیتون تاریخ مصرف دارد؟

ایرنا نوشت: “احتمالاً برای شما جالب است که بدانید روغن زیتون ، این مایع طلای نامطبوع ، برخلاف بسیاری از افراد ، همیشه تازه نیست.” درست مانند میوه هایی که بعد از انتخاب به تدریج کیفیت خود را از دست می دهند ، روغن زیتون نیز می تواند از بین برود ، طعم یا حتی مضر برای سلامتی باشد. اما چگونه می توان فهمید که روغن ما دیگر قابل استفاده نیست و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟

اگر فهمیدید که روغن زیتون شما بوی تیز می دهد ، طعم تلخ یا ناخوشایند آن یا رنگ آن غیر طبیعی است ، بهتر است آن را بکشید. این علائم اکسیداسیون و فساد روغن را گزارش می کند. به یاد داشته باشید ، روغنهای صنعتی معمولاً تاریخ انقضا دارند ، اما اگر از کارگاه های محلی یا روغنهای سنتی خریداری می کنید ، حتماً تاریخ را روی بطری ثبت کنید تا عمر مفید آن را کنترل کنید.

نکته عملی: روغن زیتون عاشق خنک ، تاریک و خشک است. نور مستقیم ، گرما و حتی هوای آزاد دشمنان اصلی این روغن هستند. به عنوان مثال ، نگه داشتن آن در کنار اجاق گاز یا پنجره آشپزخانه به هیچ وجه ایده خوبی نیست. از طرف دیگر ، اگر یک بطری شیشه ای تیره دارید ، بهترین گزینه برای ذخیره روغن است ، زیرا از نفوذ نور جلوگیری می کند. اما اگر روغن را در یک بطری پلاستیکی خریداری کرده اید و ماه ها قصد استفاده از آن را دارید ، حتما آن را به یک ظرف لیوان یا فلزی منتقل کنید تا مواد شیمیایی پلاستیکی به مرور زمان وارد روغن نشوند.

یک اعتقاد اشتباه: برخی فکر می کنند اگر روغن زیتون در یخچال مه آلود باشد ، یعنی شکسته است. در حالی که این مه طبیعی است و با بازگشت روغن به دمای محیط شفاف است. اما اگر می خواهید روغن طعم آن را حفظ کنید ، یخچال مکان خوبی نیست.

توصیه مهم: همیشه به برچسب “فرکانس” و “طبیعی” روی بطری ها اعتماد نکنید. تنها روغن زیتون خالص بدون مداخله مواد شیمیایی تولید می شود. بنابراین قبل از خرید ، از فروشنده در مورد فرآیند تولید روغن سؤال کنید و اگر به سلامت روغن شک دارید ، آزمایش طعم و مزه ساده ترین راه است. یک قاشق از آن مزه دار کنید. اگر احساس می کنید گلو شما می سوزد یا طعم تیز دارد ، احتمالاً روغن هنوز سالم است. اما اگر آن را قدیمی یا ترشی می کند ، وقت آن است که خداحافظی کنیم.

به یاد داشته باشید ، روغن زیتون با کیفیت نه تنها برای سلامتی مفید است ، بلکه به غذای شما نیز طعم بی نظیری می بخشد. بنابراین با حفظ اصل ، از هر قطره بیشترین استفاده را کنید.

مضرات روغن زیتون گذشته

استخراج این روغن مورد استفاده از میوه درخت زیتون انجام می شود و به طور عمده در دو نوع تصفیه شده و درمان نشده در بازار یافت می شود. ترکیبات اصلی آن اسیدهای چرب اشباع نشده ای هستند که برای سلامت قلب مفید هستند ، در حالی که سهم چربی های اشباع بسیار کم است.

اگرچه مصرف روغن زیتون پس از تاریخ انقضا معمولاً تهدیدی جدی برای سلامتی نیست ، اما ممکن است به مرور زمان اکسیده شود و طعم و عطر طبیعی خود را از دست بدهد. این تغییرات به ویژه در پخت و پز مشکل ساز است.

به گفته کارشناسان ، شرایط ذخیره سازی نقش مهمی در حفظ کیفیت این روغن دارد. نگه داشتن نور آفتاب خشک ، خنک و دور ، ماندگاری آن را تا 6 ماه تضمین می کند. توجه به این نکات نه تنها از فساد اولیه جلوگیری می کند ، بلکه طعم و خواص غذایی آن را با گذشت زمان حفظ می کند.

به طور کلی ، آگاهی از نحوه انتخاب نوع روغن (سوء استفاده یا تصفیه) و پیروی از اصول نگهداری به تکمیل مزایای این ماده با ارزش در پخت و پز و سلامتی کمک می کند.

روش

برای تشخیص روغن زیتون می توانید از روشهای ساده و عملی زیر استفاده کنید. این روشها بر اساس علائم جسمی و حسی روغن ذکر شده در منابع مختلف است:

به تغییرات سلیقه توجه کنید

روغن زیتون تازه طعم ملایم و کمی تلخ دارد. اگر طعم ترش ، فلز یا شیمیایی داشته باشد ، نشانه فساد است. برخی از روغنهای پوسیده نیز مانند شمع یا چسب (طعم یا بتونه) که نشان دهنده اکسیداسیون شدید است ، طعم می دهند.

از طریق بو

روغن زیتون تازه دارای عطر گیاهی یا میوه ای است. اگر بو ، قالب یا بو را بو کنید ، روغن آسیب دیده است. بوی کره پوسیده نیز نشانه ای از فساد است.

مشاهده تغییرات ظاهر

روغن زیتون تازه معمولاً سبز کم رنگ یا زرد طلایی است. رنگ تیره (قهوه ای یا سبز تیره) یا روغن مات نشانه ای از اکسیداسیون و کاهش کیفیت است. رسوبات زیاد در پایین بطری یا لایه سفید روی سطح روغن احتمالاً به دلیل فساد یا ناخالصی ها است.

به تاریخ انقضا و شرایط نگهداری توجه داشته باشید

روغن زیتون زیتون معمولاً 2-5 ماه و انواع دیگر تا 6 ماه است. پس از این دوره ، کیفیت آن کاهش می یابد. قرار گرفتن در معرض نور ، گرما یا هوا باعث اکسیداسیون سریعتر روغن می شود. همانطور که گفتیم ، روغن باید در یک ظرف شیشه ای تیره در یک محیط خنک و تاریک ذخیره شود.

تست های خانه ساده

پس از 4 ساعت روغن در یخچال ، اگر روغن ضخیم یا مات باشد ، نشانه ای از کیفیت بالای آن است. اگر مایع باقی بماند ، ممکن است جعلی یا فاسد باشد (این قطعی نیست).

روش دیگر آزمایش آب است. پس از ریختن روغن درون روغن ، روغن اصلی روی آب شناور می ماند. در حالی که روغن های مخلوط یا پوسیده ممکن است با آب ترکیب شوند.

یخ زدن روغن زیتون در یخچال

چشمک زن روغن زیتون در یخچال می تواند نشانه اصالت آن باشد. روغن زیتون طبیعی در دماهای پایین شروع به یخ زدن می کند ، اما این تغییر به ارزش غذایی آن آسیب نمی رساند. هنگامی که روغن به دمای طبیعی باز می گردد ، به تدریج به حالت مایع خود باز می گردد.

در مورد روغن زیتون در یخچال ، این دوره بسته به نوع روغن زیتون زیتون ، سوء استفاده کننده یا سرخ کردن متفاوت است. به طور کلی ، توصیه می شود که روغن زیتون تا شش ماه پس از باز شدن درب بطری مصرف شود. از آنجا که درب باز شده است ، مواد شیمیایی روغن تحت تأثیر قرار می گیرند و ممکن است کاهش یابد. بنابراین ، بهتر است این نکات را برای حفظ طراوت و کیفیت روغن زیتون در نظر بگیرید.

بنابراین کیفیت روغن زیتون به تدریج با قرار گرفتن در معرض هوا ، نور و گرما کاهش می یابد. پس از باز کردن ، آن را تا 6 ماه مصرف کنید و آن را در یک ظرف خنک و تاریک نگه دارید. یخچال و فریزر نشانه خرابی نیست و با بازگشت به دمای اتاق به مایع باز می گردد. تغییر بو ، طعم یا رنگ تند نشانگر فساد آن است. امیدواریم که با نکات مربوط به نگهداری ، همیشه از روغن زیتون تازه و با کیفیت استفاده کنید.

۲۳۳۲۳۶