انتهای تلخ خیار به دلیل ماده ای به نام “Cucurbitacin” است ، که عمدتا به شکل آگیگون و مونوگلاکوزید در انتهای خیار و در ریشه گیاه تولید می شود. Cocoaburcecin به ندرت در خیار گلخانه یا در شرایط نامطلوب دیده می شود.
به گفته وزارت بهداشت وزارت بهداشت ، خنک کننده هایی که در هوای سرد رشد می کنند ، تحت استرس آب یا تغییر شکل می شوند و بیشترین میزان کوکووزاسین را دارند. از آنجا که آنها بالاترین مقدار کاکائوسکین را دارند ، بسیار تلخ هستند. در حقیقت ، شرایط نامطلوب در طول رشد خیارها باعث تلخی می شود.
اثرات خیار در خیار به دلیل میزان فیبر بالای آنها ، قدرت هیدراتاسیون زیاد ، خواص حجمی مواد غذایی به همراه مقدار کالری و میزان قند بسیار کم ، این سبزی را به عنوان یکی از کارآمدترین گزینه ها برای کنترل قند خون بیماران دیابتی شناسایی کرده است.
همانطور که گفته شد علت تلخ خیار به دلیل وجود برخی از ترکیبات آلکالوئید و فیتوشیمیایی است و هیچ ارتباطی با انسولین ندارد. همچنین ، اگر انسولین فرض شود پایان تلخ خیار ، زیرا انسولین دارای ساختار پروتئینی است ، اگر در معرض اسید معده و آب گوارش در لوزالمعده باشد ، پپتیدها و اسیدهای آمینه هیدرولیز می شوند و در واقع ساختار عملکردی خود را از دست می دهند.
خیار برای کنترل قند خون در دیابتی ها بسیار مناسب است ، اما خیار تلخ لزوماً مسئول این عملکرد نیست و مصرف تلخ خیار ممکن است منجر به واکنش های آلرژیک و حالت تهوع شود.
٤٧٢٣٦
منبع:خبرآنلاین
