تخمیر صحیح نان؛ کلید سلامت و کاهش ضایعات غذایی – خبرگزاری مهر ایران و جهان

آزیتا حکمت دوست، متخصص تغذیه بیمارستان آیت الله طالقانی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتگو با خبرنگار مهر، با اشاره به نقش تخمیر کامل گفت: اگر فرآیند تخمیر به درستی انجام شود، هضم نان آسان می شود و از ترکیبات ضدغذایی نان، کاهش می یابد و از ترکیبات ضدغذایی نان می توان نام برد. زمان تخمیر معمولاً ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان‌هایی دارد که با سرعت بالا و فشرده تولید می‌شوند و ترویج روش‌های صحیح تخمیر و پخت می‌تواند یکی از محورهای مهم اصلاح الگوی مصرف نان در کشور باشد.

لزوم نگهداری و مصرف صحیح نان

وی در ادامه به موضوع نگهداری نان اشاره کرد و گفت: نگهداری طولانی مدت نان در محیط های گرم یا مرطوب شرایط را برای رشد قارچ ها فراهم می کند و بسته بندی مناسب نان تازه، انجماد در صورت نیاز و حرارت دهی صحیح در هنگام مصرف از جمله نکاتی است که باید به مردم آموزش داده شود.

از ترد ضایعات با اصلاح فرهنگ مصرف

به گفته حکمت دوست؛ بخش قابل توجهی از ضایعات غذایی کشور مربوط به نان است و با تقویت فرهنگ نگهداری و مصرف مناسب می توان هدر رفت این ماده غذایی با ارزش جلوگیری کرد.

نان سالم؛ محور یک کارزار ملی

به پویش اشاره کرد “نان سالم، زندگی سالم” وی بیان کرد: این کمپین تنها یک برنامه اطلاع رسانی نیست، بلکه تلاشی برای ایجاد درک عمومی از اهمیت انتخاب نان مناسب، رعایت چرخه تولید سالم و توجه به نقش نان در پیشگیری از بیماری ها است. همکاری رسانه ها، موسسات بهداشتی، نانوایان، مراکز آموزشی و مردم می تواند این حرکت را گامی موثر در ارتقای سلامت جامعه کند.

نان؛ بخشی از هویت تغذیه ای ایرانیان

حکمت دوست در پایان تاکید کرد: نان تنها یک غذای ساده نیست، بلکه بخشی از هویت تغذیه ای ماست و اگر نان سالم را در سبد غذایی خانواده قرار دهیم گامی مهم و پایدار در راستای سلامت نسل امروز و فردا برداشته ایم.