نهایی بههانی: شاید مراقب باشید که گاهی اوقات بعد از مدتی ، یک لایه نازک یا حتی ضخیم روی سطح لیمو خانگی ظاهر می شود. اما این لایه چیست؟ آیا این نشانه ای از فساد است یا یک پدیده طبیعی و ایمن؟
دکتر نصرین میدنیا ، یک متخصص غذا و فناوری در مصاحبه با News Online می گوید: “پاسخ این سؤال ، بر خلاف ظاهر ساده ، برخلاف ظاهر ساده ، بسیار مهم ، پیچیده و حتی هشدار است.” آب لیمو به دلیل اسیدیته زیاد (معمولاً با PH کمتر از ۳) این ذاتاً یک محیط نامطلوب برای رشد بسیاری از باکتری ها و قالب ها است. اما برخی از میکروارگانیسم ها ، به ویژه مخمرها و قارچ ها که “اسید با جهت” یا “تحمل اسید” هستند ، می توانند در این شرایط سخت رشد کنند ، به خصوص اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد.
آن لایه نازک نوعی کپک است
مخمر فیلمساز ، که به آن “کام” نیز گفته می شود ، گروهی از مخمرها است که می توانند در یک محیط اسیدی با مقدار کمی از مواد مغذی رشد کنند. آنها عاشق اکسیژن هستند و وقتی آب لیمو با هوا در تماس است ، شرایط برای آنها ایده آل است. این مخمرها از اسیدهای آلی یا مقدار کمی قند باقیمانده در آب لیمو تغذیه می کنند و یک لایه نازک اما قابل مشاهده بر روی سطح مایع تولید می کنند.
در ابتدا ، این لایه ممکن است تنها نشانه رشد این مخمرها باشد و ممکن است خطرناک به نظر نرسد. اما مشکل اصلی از جایی شروع می شود که این رشد محیط سطح را تغییر می دهد. با مصرف اسیدها توسط مخمرها ، PH ممکن است در این منطقه کمی افزایش یابد ، اگرچه جزئی است ، اما برای گروه دیگری از میکروارگانیسم ها مانند قالب ، این یک فرصت خوب است.
این قالب ها همچنین توانایی ترشح سموم را دارند
قالب هایی که ممکن است وارد آب لیمو ، ابزار کار یا حتی هوای محیط شده باشد ، می توانند جوانه زنی ، رشد و مسمومیت از همه بدتر شوند. برخی از این قالب ها مایکوتوکسین ها را تولید می کنند که می تواند به کبد ، کلیه و حتی سیستم ایمنی بدن آسیب برساند.
نکته نگران کننده این است که حتی اگر لایه قالب برداشته شود ، این سموم می توانند در اعماق مایع نفوذ کنند و دیگر به راحتی قابل شناسایی یا حذف نیستند. به همین دلیل تأکید می شود که اگر یک لایه مشکوک بر روی سطح آب لیمو ظاهر شود ، باید تمام محتویات را دور ریخت.
قالب ها با جوشاندن از بین نمی روند
بعضی اوقات دیده می شود که مردم فکر می کنند جوش یا گرمای آب لیمو بعد از این لایه می تواند “احیا” یا “ضد عفونی” باشد! در حالی که مایکوتوکسین ها بسیار مقاوم هستند و درجه حرارت بالا معمولاً قادر به نابودی کامل آنها نیست. این نشان می دهد که پیشگیری مهمتر و مؤثرتر از درمان است.
برای کاهش احتمال این لایه ها ، توصیه می شود آب لیمو را در ظروف شیشه ای تمیز نگه داشته و در یخچال ذخیره شود. همچنین توصیه می شود زودتر از مقادیر کمی استفاده کنید. با استفاده از لیموهای سالم ، شستشوی دقیق و عدم تماس با دست یا تجهیزات آلوده نیز اصول مهم سلامتی در تهیه آب لیمو خانگی است. سرانجام ، اگرچه ظاهر لایه ها ممکن است بدون عارضه به نظر برسد ، در پشت این ماسک نازک ، گاهی اوقات تهدیدهای واقعی و پنهان برای سلامتی وجود دارد.
در دنیای ایمنی مواد غذایی ، اصل احتیاط همیشه می گوید: اگر شک دارید ، مصرف نکنید. این جمله ساده اما کلیدی می تواند از خطرات پنهان بسیاری در غذای خانگی جلوگیری کند ، حتی اگر آن غذا با عشق تهیه شود.
۴۷۲۳۲
منبع:خبرآنلاین
