به گزارش خبرگزاری مهر، فرشته فزونی با اشاره به فواید مصرف فیبر برای سلامتی، نان سبوس دار را یکی از محصولات غذایی حاوی فیبر برشمرد و درباره استفاده و انتخاب صحیح نان سبوس دار توضیح داد.
وی کمبود فیبر کافی در رژیم غذایی را خطر ابتلا به فشار خون، سرطان های مختلف، دیابت و چاقی را افزایش داد و نان سبوس دار را یکی از منابع اصلی فیبر در سفره ایرانیان دانست.
فزونی با بیان اینکه نان سبوس دار منبع خوبی از فیبر و مواد معدنی است، گفت: مصرف این نان با بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری همراه است.
این کارشناس تغذیه خاطرنشان کرد: فیبر موجود در سبوس گندم بیشتر از فیبر نامحلول است و در بهبود حرکات روده و جلوگیری از یبوست نقش اساسی دارد.
به گفته وی، نان سبوس دار باید با آرد سبوس دار تهیه شود و به صورت دستی سبوس اضافه نشود. بنابراین برای تهیه آرد سبوس دار گندم و سبوس باید با هم آسیاب شوند، پاشیدن سبوس روی نان قبل از پخت از سلامت نان می کاهد.
فزونی خاطرنشان کرد: سبوس هایی که به صورت دستی روی نان می پاشند در هنگام پخت می سوزد و در معرض شعله مستقیم قرار می گیرد و اغلب کیفیت مطلوبی ندارد. همچنین ممکن است حاوی ناخالصی باشد و جذب مواد مغذی را کاهش دهد.
به گفته وی، مصرف سبوس خام به دلیل وجود فیتات در ساختار سبوس گندم توصیه نمی شود زیرا در جذب سایر مواد مغذی اختلال ایجاد می کند و منجر به کمبود آهن، روی، کلسیم و سایر مواد معدنی می شود.
رئیس اداره تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تاکید کرد: اگر خمیر نان در نانوایی ها به درستی تخمیر شود در پیشگیری از کمبود ریزمغذی ها تاثیر مثبت خواهد داشت.
به گفته وی، برای دسترسی مردم به نان سبوس دار، کاهش مصرف آرد سبوس دار در دستور کار دولت قرار گرفته است.
توصیه های مهم برای نگهداری نان سالم
این کارشناس تغذیه در ادامه به نقش موثر کاهش ضایعات نان در تامین امنیت غذایی اشاره کرد.
وی با اشاره به استفاده از ضایعات نان در تغذیه دام گفت: به دلیل نگهداری نامناسب ضایعات نان، ممکن است این مواد به قارچ و کپک آلوده شوند، بنابراین تغذیه طولانی مدت دام هم برای دام و هم برای انسان خطرناک خواهد بود.
فزونی به شهروندان توصیه کرد به میزان نیاز نان خریداری کنند و نکاتی را برای کاهش ضایعات و نگهداری صحیح نان پیشنهاد کرد.
هنگام خرید نان حتما اجازه دهید نان بخار گرفته و خنک شود.
قرار دادن نان داغ در کیسه پلاستیکی باعث ایجاد رطوبت و کپک می شود.
هنگام آوردن نان به خانه، آن را در پوشش پارچه ای قرار دهید.
سعی کنید نان را روزانه یا چند بار در هفته بخرید و از خرید مقدار زیاد و نگهداری نان خودداری کنید.
اگر بیش از یک وعده نان می خرید، حتماً نان را قبل از بیات شدن به تکه های کوچک تقسیم کنید و در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید.
چند دقیقه قبل از مصرف نان را از فریزر خارج کرده و در هوای آزاد نگهداری کنید یا آن را گرم کرده و مصرف کنید.
