سوشی؛ خوردن یا نخوردن؟ – اخبار آنلاین

فاخره بهبهانی: سوشی یکی از معروف ترین فینگر فودهای سنتی ژاپنی است که برخی از ایرانیان با تقلید از سبک غذاهای ژاپنی به طرفداران پر و پا قرص این غذا تبدیل شده اند. سوشی ساخته شده از برنج پخته شده ژاپنی با طعم سرکه، ماهی خام، سبزیجات و … تهیه می شود و در لایه ای از جلبک دریایی پیچیده و سرد سرو می شود. ماهی تن، ماهی قزل آلا، دم زرد، اسنپر و مارماهی محبوب ترین انواع ماهی برای تهیه سوشی هستند. این غذا با سس سویای نمکی یا زنجبیل ورقه شده میل می شود. اما آیا این ماده غذایی به دلیل وجود ماهی خام می تواند مشکلاتی را برای سلامتی ایجاد کند؟

دکتر محمد احمدی کارشناس بهداشت مواد غذایی و از اعضای هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران در گفت و گو با خبرآنلاین گفت: ترکیبات سوشی همگی مغذی هستند، ماهی سرشار از پروتئین است. ، امگا 3، ویتامین ها و مواد معدنی. جلبکی که محتویات سوشی در آن پیچیده شده است جلبکی به نام نوری است که سرشار از ریزمغذی ها بوده و خواصی شبیه به سویا دارد و ضد التهاب و ضد سرطان است. برنج همچنین حاوی کربوهیدرات و به خصوص ویتامین B است. زنجبیل استفاده شده دارای خواص ضد سرطانی، کاهش دهنده چربی خون، ضد میکروبی و ضد التهابی است.

جالب است بدانید در سوشی از ماده ای به نام خمیر واسابی استفاده می شود که از ترب سبز ژاپنی تهیه می شود و به دلیل کمبود آن در ایران، ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز که ظاهری شبیه به واسابی دارد، عموما استفاده می شود. خواهد بود این گیاهان به خودی خود دارای خواص تغذیه ای خوبی هستند.

خطر در کمین است

اما ماهی مورد استفاده در سوشی که اغلب به صورت خام استفاده می شود دارای پروتئین بالا، فسادپذیری بالا و قابلیت تکثیر و رشد انواع میکروب ها و انگل های بیماری زا است که بسیار خطرناک است و ترویج و مصرف این غذا ممکن است خطرات را جبران کند. اجتناب ناپذیری را به وجود آورد. میکروب ها و انگل های بیماری زا که اغلب در نتیجه مصرف فرآورده های دریایی خام به انسان منتقل می شوند شامل سالمونلا، لیستریا و غیره و انگل ها و ویروس های آنیساکیس مانند نوروالک می باشد که علائم گوارشی مانند سوزش سر دل، تهوع، استفراغ و علائم ایجاد می کند. علائم عمومی مانند سردرد، تب، گرفتگی عضلات و غیره در انسان و حتی منجر به مرگ در افراد با ایمنی پایین مانند زنان باردار، کودکان، سالمندان و افراد مبتلا به بیماری های زمینه ای می شود. علوم پزشکی استان ها که وظیفه نظارت و بازرسی از رستوران ها را بر عهده دارند باید در بازرسی ها اقدامات بهداشتی را به دقت اعمال کنند.

ترکیبات و اقدامات برای کاهش خطر سوشی

از آنجایی که سوشی یک غذای خام است و ترکیبات آن به ویژه ماهی خام مستعد ابتلا به بیماری های مختلف است، بنابراین در تهیه آن باید مواد، سطوح تماس و تهیه کننده آن کاملا بهداشتی باشد. اگر ماهی حداقل به مدت ده روز به صورت منجمد در دمای فریزر نگهداری شود، خطر ابتلا به انگل تقریباً صفر است زیرا انگل ها و بچه های آنها در این دما از بین می روند. اما امکان تکثیر باکتری ها به صفر نمی رسد و ویروس ها نیز از بین نمی روند. البته ترشی موجود در زنجبیل و مواد فنلی موجود در واسابی و جلبک ها رشد باکتری ها را تا حدودی کاهش می دهد. برنج نباید در مکانی باشد که گرد و غبار و ترافیک زیاد باشد.

در برنج پخته شده احتمال رشد میکروبی به نام باسیلوس سرئوس که باعث ناراحتی گوارشی می شود بسیار زیاد است. بنابراین انتخاب ماده اولیه سالم و همچنین محل تهیه و تولید و رعایت بهداشت فردی می تواند بسیار کمک کننده باشد و تهیه این غذا از هیچ مکانی توصیه نمی شود.

تعیین سلامت سوشی غیرممکن است

سوشی آماده را می توان یک تا دو روز در یخچال اما در ظرف دربسته و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد. اما نگهداری سوشی در فریزر توصیه نمی شود زیرا این محیط طعم آن را تغییر می دهد. نگهداری سوشی بیش از یک ساعت در دمای اتاق و در رستوران مجاز نیست. با توجه به اینکه عوامل بیماری زا ممکن است خواص حسی مانند طعم، بو، مزه، شکل و رنگ سوشی را تغییر ندهند، تشخیص سلامت آن توسط افراد بدون تایید آزمایشگاهی عملا غیرممکن است.

۴۷۲۳۲