Anais Hasenbuhler، یکی از نویسندگان و محقق تغذیه در دانشگاه سوربن در پاریس، گفت: “مطالعات تجربی نشان می دهد که برخی از مواد نگهدارنده افزوده شده به غذا ممکن است برای سلامت قلب و عروق مضر باشد، اما ما شواهد کافی در مورد تاثیر این مواد در انسان نداریم.” طبق اطلاعات ما، این اولین مطالعه در نوع خود است که رابطه بین طیف گسترده ای از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق را بررسی می کند.
این مطالعه عادات غذایی بیش از 112000 بزرگسال در فرانسه را به مدت 8 سال دنبال کرد و چندین نگهدارنده معمولی غذایی را با نرخ بالای فشار خون بالا و حوادث قلبی عروقی مرتبط دانست.
این مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین مواد نگهدارنده غیر آنتی اکسیدانی را مصرف کردند – که برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری استفاده می شود – 29 درصد بیشتر در معرض خطر فشار خون بالا و 16 درصد بیشتر در معرض خطر حمله قلبی، سکته مغزی و آنژین قرار داشتند.
کسانی که از مواد نگهدارنده آنتی اکسیدانی بیشتری استفاده می کردند – که برای جلوگیری از قهوه ای شدن غذاها استفاده می شد – 22 درصد بیشتر در معرض ابتلا به فشار خون بودند.
محققان هشت ماده نگهدارنده مرتبط با فشار خون بالا، از جمله نیتریت سدیم، سوربات پتاسیم و اسید سیتریک را شناسایی کردند. یکی از مواد افزودنی – اسید اسکوربیک که به نام E300 نیز شناخته می شود – به طور خاص با بیماری قلبی مرتبط بود.
ماتیلد توویه، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه سوربن پاریس، گفت: «این نتایج به نیاز سازمانهایی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا برای ارزیابی مجدد خطرات و مزایای این افزودنیهای غذایی اشاره دارد.»
وی در بیانیهای گفت: «در عین حال، این یافتهها از توصیههای موجود برای ترجیح غذاهای فرآورینشده و حداقل فرآوریشده و اجتناب از افزودنیهای غیرضروری حمایت میکند.»
