روشی جدید برای کاهش چربی سیب زمینی سرخ شده – خبرگزاری مهر | اخبار ایران و جهان

سلامت جو به نقل از هلث دی نیوز، محققان دانشگاه ایلینویز می گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با حرارت دادن مایکروویو می تواند میزان روغن جذب شده توسط سیب زمینی سرخ شده را کاهش دهد.

هدف؟ غذاهای سرخ شده را سالم تر کنید و طعم و بافت لذیذ خود را حفظ کنید.

در سرخ کردن معمولی، سیب زمینی ها با تبخیر آب درون خود روغن را جذب می کنند و فضاهای کوچکی را ایجاد می کنند که روغن در آنجا نفوذ کند.

پاوان سینگ تاکار، پروفسور مهندسی مواد غذایی و محقق ارشد، می گوید: «محتوای بالای روغن باعث افزایش طعم می شود، اما حاوی انرژی و کالری زیادی نیز هست.

وی در خبری افزود: تیم تحقیقاتی من در حال مطالعه سرخ کردن عمیق با هدف دستیابی به محتوای چربی کمتر بدون تفاوت قابل توجه در طعم و بافت هستند.

مایکروویو غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می کند.

تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک اجاق معمولی گرم می‌کنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت می‌کند، اما اجاق مایکروویو از داخل به بیرون گرم می‌شود، زیرا امواج مایکروویو به مواد در همه جا نفوذ می‌کنند. فشار بیشتر در مایکروویو به کاهش نفوذ روغن کمک می کند.

در آزمایشات، این روش به این نتیجه رسید:

• جذب روغن کمتر

• زمان پخت سریعتر

• از دست دادن سریعتر رطوبت

اما مایکروویوها به تنهایی خوب عمل نکردند.

تاکار گفت: «اگر فقط از سرخ کردن در مایکروویو استفاده کنید، در نهایت غذای خیس و آبکی خواهید داشت. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به حرارت دادن منظم نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنیم.

وی گفت: گرمایش معمولی تردی را حفظ می کند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش می دهد.

غذاهای سرخ شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.

محققان می‌گویند روش جدید می‌تواند گزینه‌های کم‌چربی را بدون قربانی کردن طعم ارائه دهد.

آنها همچنین می گویند این رویکرد می تواند به سرخ کن های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسان تر کند.