آزیتا حکمت دوست، متخصص تغذیه بیمارستان آیت الله طالقانی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتگو با خبرنگار مهر با اشاره به جایگاه نان در رژیم غذایی ایرانیان گفت: نان همچنان یکی از اساسی ترین اجزای سفره خانه است و کیفیت آن در سلامت جامعه نقش مستقیم و عمیق دارد.
نان؛ فراتر از یک ماده غذایی
وی افزود: سال هاست که نان نه تنها به عنوان یک غذای اصلی در زندگی روزمره ما، بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ، اقتصاد و امنیت غذایی کشور شناخته شده است. بنابراین ارتقای سلامت نان سرمایه ای برای سلامت نسل های آینده است. به گفته وی، بخش زیادی از انرژی روزانه بسیاری از افراد به ویژه کودکان، سالمندان و اقشار کم درآمد از نان تامین می شود و هرگونه ارتقای کیفیت آرد، طرز تهیه، میزان استخراج سبوس، تخمیر و فرآیند پخت می تواند تاثیر مستقیمی بر سلامت جامعه داشته باشد.
برتری نان های سبوس دار
حکمت دوست تصریح کرد: نان های تهیه شده با آرد سبوس دار از نظر فیبر، ویتامین های گروه B و عناصر معدنی ارزش غذایی بالاتری دارند و مصرف منظم آنها می تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کنترل وزن و کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت نوع دو کمک کند.
وی با اشاره به کاهش کیفیت تغذیه ای برخی نان های صنعتی و سنتی به دلیل استفاده زیاد از آرد سفید یا تخمیر ناکافی، بر آموزش عمومی و افزایش آگاهی مردم تاکید کرد و گفت: انتخاب آگاهانه مصرف کنندگان می تواند چرخه تولید را اصلاح کند؛ اما این امر باعث می شود که این نان ها به خوبی از بین بروند. هنگامی که مردم نان با کیفیت بالاتر را انتخاب می کنند، تولیدکنندگان و نانوایان نیز به سمت بهبود کیفیت حرکت می کنند.
رنگ نان معیار سلامتی نیست
به گفته این متخصص تغذیه؛ رنگ تیره نان همیشه به معنای غلات کامل بودن آن نیست و گاهی اوقات این رنگ به دلیل افزودن رنگ ها ایجاد می شود. بنابراین توجه به بافت، بوی نان، ماندگاری و روش پخت در تشخیص نان سالم بسیار مهم است.
