به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از ایفدانا، زهره پوراحمدی با تاکید بر نقش نان سالم در ارتقای سلامت جامعه افزود: نان های کامل و تخمیری به دلیل داشتن فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی نقش موثری در پیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت، یبوست، چربی خون و چاقی شکمی دارند.
وی با بیان اینکه نان اصلی ترین غذای سفره ایرانیان است، گفت: متأسفانه بسیاری از نان های رایج در کشور از آردهایی تهیه می شود که سبوس آن در فرآیند آسیاب جدا شده است و همین امر باعث کاهش ارزش غذایی نان می شود.
پوراحمدی با اشاره به میزان حذف سبوس آردهای مصرفی افزود: آرد بربر معمولاً 15 تا 18 درصد سبوس، آرد تافتون 13 تا 15 درصد و آرد سنگک حدود 7 تا 10 درصد سبوس دارد، در حالی که نان کامل از آردی تهیه می شود که کمتر از 5 درصد ارزش غذایی سبوس دارد و به همین دلیل رنگ آن تیره تر است.
وی با تاکید بر اهمیت فیبر غذایی تصریح کرد: سبوس گندم منبع غنی فیبر است که به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند و در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر نقش اساسی دارد. سبوس علاوه بر فیبر حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
رئیس اداره نظارت و ارزیابی ویژه مواد غذایی سازمان غذا و دارو با اشاره به اهمیت تخمیر نان گفت: نان سالم باید مراحل تخمیر را طی کرده باشد. تخمیر مناسب که حداقل دو ساعت طول می کشد باعث بهبود عطر، طعم، قابلیت هضم نان و کاهش ترکیبات مضر می شود. نان هایی که بدون تخمیر پخته می شوند ارزش غذایی کمتری دارند.
وی همچنین نسبت به مصرف نانی که روی آن سبوس خام، سبزی خشک یا افزودنی های غیرمجاز پاشیده می شود هشدار داد و گفت: سبوس خام خوراکی نیست و می تواند از جذب مواد مغذی جلوگیری کند و حتی منجر به کم خونی شود. گیاهان و مواد افزودنی مورد استفاده بدون تایید FDA نیز ممکن است آلوده و برای سلامتی مضر باشند.
پوراحمدی درباره استفاده از کنجد و سیاه دانه در نان تاکید کرد: این مواد باید تازه و دارای بوی طبیعی باشند، زیرا کنجد کهنه و کهنه می تواند حاوی ترکیبات مضر ناشی از فساد چربی باشد.
وی در پایان با بیان اینکه بهترین ناظر بر کیفیت نان خود مصرف کنندگان هستند، گفت: مردم با انتخاب نان های تیره تر، معطر، تخمیری و سالم می توانند نانوایی ها را به سمت تولید نان کامل و باکیفیت سوق دهند. مصرف نان سفید بدون فیبر خطر ابتلا به دیابت، چاقی شکمی و مشکلات گوارشی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
