متخصص تغذیه: ویتامین‌ها انرژی‌ساز نیستند!

Tange Reza Neyestani گفت: “ریز مغذی ها شامل ویتامین ها و مواد معدنی هستند که اگرچه به طور مستقیم در تولید انرژی دخیل نیستند ، اما در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی از جمله انرژی به عنوان کاتالیزور نقش اساسی دارند.” این بدان معناست که خود ریز مغذی ها انرژی تولید نمی کنند ، اما بدون حضور آنها ، بسیاری از واکنشهای متابولیک مهم ، از جمله تولید انرژی ، نمی توانند به درستی انجام شوند. به همین دلیل ، برخلاف برخی افراد ، مصرف مکمل هایی مانند ویتامین های B یا آهن به تنهایی باعث افزایش انرژی یا چاقی نمی شود مگر اینکه کمبودی در بدن وجود داشته باشد.

میزان نیاز بدن برای ریز مغذی ها چقدر است؟

وی افزود: “مقادیر مورد نیاز ریز مغذی های روزانه بسیار اندک است.” به عنوان مثال ، مقدار توصیه شده ویتامین B2 روزانه کمتر از 1.5 میکروگرم است ، در حالی که کلسیم می تواند به یک گرم برسد. بر این اساس ، مواد معدنی معمولاً در دو گروه کلی قرار دارند ماکرومرز مانند کلسیم و فسفر که بدن به آن نیاز دارد زیاد است و ریز میکرو مانند آهن و روی که به مقادیر کمتری احتیاج دارند ، آنها نیز تقسیم می شوند.

Neyestani ادامه داد: توزیع ریز مغذی ها در مواد غذایی یکنواخت نیست ، برخی از غذاها در یک یا چند ریز مغذی خاص زیاد هستند ، در حالی که برخی دیگر آنها را ندارند. بنابراین ، یکی از دلایل اصلی مشاوره به تنوع ، همین مسئله است. از آنجا که تنها با مصرف انواع مواد مغذی ، می توان اطمینان حاصل کرد که مجموعه کاملی از ریز مغذی ها ارائه می شود.

چگالی ریز مغذی ها ؛ شاخصی برای اندازه گیری ارزش غذایی

وی گفت: “یكی از معیارهای مهم در اندازه گیری ارزش غذایی مواد غذایی چگالی ریز مغذی آنها است.” این مفهوم به میزان ریز مغذی ها در هر واحد وزن یا کالری مصرف اشاره دارد. هرچه مواد مغذی بیشتر و کالری کمتری داشته باشند ، ارزش غذایی نیز بیشتر می شود. به عنوان مثال ، سبزیجات و میوه ها دارای چگالی ریز مغذی بالایی هستند و در عین حال کالری کمی دارند. در نتیجه ، رژیم های غذایی سالم بسیار توصیه می شوند.

به گفته او ؛ در مقابل ، موادی مانند روغن ، اگرچه کالری زیادی دارند ، اما در ریز مغذی ها ضعیف هستند و ارزش غذایی آنها محدود است.

نیستانی خاطرنشان کرد: اگر رژیم غذایی فرد متنوع نباشد و گروههای غذایی مختلفی به اندازه کافی مورد استفاده قرار نگیرند ، بدن ممکن است کمبود ریز مغذی ها داشته باشد. مراحل کمبود این است که ابتدا ذخایر بدن کاهش می یابد و در صورت ادامه بیماری ، علائم بالینی ظاهر می شود. البته برای برخی از ریز مغذی ها مانند ویتامین B12 یا آهن ، بدن دارای بدنه ای است که می تواند برای مدت کوتاهی جبران شود ، اما در طولانی مدت این ذخایر کاهش می یابد و کمبود واقعی ایجاد می شود.

مهر