تحقیقات نشان می دهد که روش های مختلف پخت و پز بر ارزش غذایی سبزیجات تأثیر می گذارد ، اما این تفاوت به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی شود. حتی زمان پخت و پز ، روش پخت و پز و گرما می تواند بر میزان مواد مغذی تأثیر بگذارد.
به گزارش Euronews ، گرم کردن سبزیجات علاوه بر نرم شدن دیواره های سلولی و کمک به هضم بهتر ، ساختار آنها را تغییر می دهد. این تغییرات گاهی اوقات مواد مغذی را کاهش می دهد و گاهی اوقات جذب بدن را آسان تر می کند.
کارلین توماس ، متخصص تغذیه در ویرجینیا ، می گوید که گاهی اوقات سبزیجات پخته شده حتی از خام مغذی تر هستند. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی پخته شده بیشتر آنتی اکسیدان لیکوپن را آزاد می کند. این آنتی اکسیدان در جلوگیری از سرطان مؤثر است. بدن همچنین می تواند بتا -کاروتن را در هویج پخته شده جذب کند.
کباب کدو تنبل ، هویج و سیب زمینی شیرین میزان کاروتنوئیدها را افزایش می دهد. این رنگدانه هایی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند.
کدام روش های پخت و پز سالم تر است؟
زمان پخت و پز کمتر ارزش غذایی سبزیجات است. کهربا پانکونین ، یک متخصص تغذیه در نبراسکا ، می گوید: بخارپز و استفاده از مایکروویو بهترین روش های پخت و پز است زیرا هر دو سریع هستند و به روغن احتیاج دارند.
جوش کوتاه مدت در آب گرم به مدت یک یا دو دقیقه (بلوک) در رتبه بعدی قرار دارد ، اما سبزیجات نباید در آب جوش خیلی زیاد باشند. جوش طولانی مدت نه تنها بافت آنها را خرد می کند بلکه ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های C ، B2 و فولات را از بین می برد.
با این حال ، متخصصان تغذیه می گویند مقدار کمی روغن نه تنها برای پخت مضر است بلکه طعم سبزیجات را نیز بهبود می بخشد و باعث افزایش جذب ویتامین های محلول در چربی می شود.
در نتیجه ، بدن می تواند ویتامین را بهتر از کدو تنبل ، هویج و سیب زمینی شیرین ، ویتامین D از قارچ ، ویتامین E از فلفل زنگ ، سبزیجات برگ و مارچوبه و ویتامین K از سبزیجات مانند کلم بروکلی و پیاز بدست آورد.
پانکونین توصیه می کند که از مقدار کمی روغن و گرمای متوسط برای سس سبزیجات استفاده شود. نکته مهم این است که روغن کافی به سبزیجات اضافه کنید تا به تابه بچسبند ، اما برای جمع کردن روغن در قسمت زیر ظرف نباید خیلی بزرگ باشد.
برای کباب کردن سبزیجات در فر ، معمولاً مقدار روغن باید دو برابر مقدار لازم برای پخت باشد. اگرچه کباب کردن زمان بیشتری نسبت به سایر روشها طول می کشد ، اما هنوز هم مواد مغذی سبزیجات را حفظ می کند و از طریق کارامل شدن قندهای طبیعی آنها طعم بهتری می بخشد.
بسیاری از افراد کنجکاو هستند که چه سبزیجات را برای خوردن خام و غذا خوردن چه چیزی بخورند.
در پاسخ به این سؤال ، کارلین توماس می گوید بهترین سبزیجات و نوع پخت و پز مواردی هستند که واقعاً می خواهید بخورید.
وی در ادامه توضیح می دهد که بسیاری از افراد با مقاصد سبزیجات بیشتر از سبزیجات تازه خریداری می کنند اما در نهایت از آنها استفاده نمی کنند. در چنین شرایطی فرقی نمی کند که چگونه سبزیجات را بپزید. اگر آنها در نهایت به سطل زباله بروند ، بدن شما از آنها سود نخواهد برد.
۴۷۲۳۶
منبع:خبرآنلاین
