چرا مردم ایران همچنان از “نان کامل و سالم” محروم هستند؟

به گزارش خبرنگار اجتماعی سلامت جو ، “نان” به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی در رژیم غذایی مردم ایران، نقش مهمی در تامین سلامت، انرژی و مواد مغذی دارد. اما بررسی ها نشان می دهد که نان تولید شده در بسیاری از نانوایی های کشورمان به دلیل حذف بیش از حد سبوس از آرد ارزش غذایی بسیار پایینی دارد.

وضعیت فعلی نان های پخته شده در ایران

آرد سفید: در ایران بیشتر آرد تولیدی و مصرفی به صورت «آرد سفید» تهیه می‌شود که فرآیند حذف سبوس در آن در سطح بسیار بالاتری از حد استاندارد انجام شده است.

سبوس زدایی: سبوس زدایی به معنای جداسازی سبوس از آرد است که در بسیاری از آردهای مورد استفاده در ایران به شدت انجام می شود. این فرآیند ارزش غذایی آرد را کاهش می دهد زیرا سبوس منبع مهمی از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است.

مشکلات ارزش غذایی نان ها به دلیل حذف بیش از حد سبوس

کاهش مواد مغذی: آرد بیش از حد سبوس باعث کاهش میزان ویتامین ها (مانند ویتامین B)، مواد معدنی (مانند آهن و منیزیم) و فیبر در نان می شود.

پشت صحنه حذف بیش از حد سبوس از آرد تولید شده در کارخانه های آرد ایران

پدیده حذف بیش از حد سبوس از آرد تولیدی در کارخانه های آرد ایران مشکلی است که مستقیماً با مسائل اقتصادی و تجاری کارخانه های آرد ارتباط دارد.

سبوس‌زنی فرآیند حذف لایه‌های بیرونی دانه گندم از آرد است که باعث کاهش مواد مغذی از جمله فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود. این فرآیند معمولا به منظور افزایش عمر مفید آرد و بهبود ظاهر نهایی نان انجام می شود، اما این موضوع با مشکلاتی مانند کاهش ارزش غذایی نان و بروز بیماری های مختلف پس از مصرف نان تهیه شده از آرد سفید همراه است. .

یکی از دلایل اصلی زیاده روی در سبوس فشار اقتصادی و تقاضای بازار برای نانی با ظاهری سفید و جذاب تر است.

در بسیاری از موارد، کارخانجات آرد به منظور کاهش هزینه ها و افزایش سود، آرد را بیشتر سبوس می دهند. این روش به دلیل اقتصادی بودن فرآیند و همچنین قابلیت نگهداری و نگهداری طولانی‌تر آرد برای بسیاری از تولیدکنندگان جذاب است. علاوه بر این، سبوس‌زنی بیش از حد باعث تولید آرد سفیدتر و خالص‌تر می‌شود که تقاضای بیشتری در بازار دارد و به راحتی به فروش می‌رسد.

اما این تصمیمات اقتصادی اثرات بسیار منفی بر سلامت عمومی دارد. سبوس‌زنی شدید باعث کاهش قابل توجه ارزش غذایی آرد می‌شود و نان‌های تهیه‌شده از این آردها به طور بالقوه فاقد فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری هستند.

این موضوع نه تنها به کیفیت نان آسیب وارد می کند، بلکه به سلامت جامعه نیز آسیب می رساند و می تواند مشکلات تغذیه ای و بهداشتی را به دنبال داشته باشد. در نتیجه نیاز به بازنگری در فرآیندهای تولید آرد و اجرای استانداردهای بهداشتی و تغذیه ای موثرتر احساس می شود.

در این بین، عدم نظارت کافی و نبود قوانین سختگیرانه برای کنترل میزان حذف سبوس از آردها به این مشکل دامن زده است.

به دلیل نبود قوانین جامع و نظارت موثر، بسیاری از کارخانه ها از این موقعیت استفاده کرده و به تولید آرد با حذف سبوس بیشتر سوق داده شده اند. این وضعیت مستلزم اقدامات فوری دولت و نهادهای نظارتی برای بهبود کیفیت تولید آرد و نان و تضمین سلامت عمومی با تدوین قوانین و استانداردهای دقیق تر است.

اثرات سلامتی و تغذیه ای آرد سفید

کمبود فیبر: نان های تهیه شده از آرد سفید دارای کمبود فیبر هستند که می تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند یبوست و اختلالات روده در مصرف کنندگان شود.

کمبود ویتامین ها و مواد معدنی: کمبود ویتامین ها و مواد معدنی ضروری به دلیل مصرف بیش از حد سبوس می تواند منجر به ضعف سیستم ایمنی، مشکلات استخوانی و سایر مشکلات سلامتی شود.

تامین نشدن نیازهای غذایی: مصرف نان با ارزش غذایی کم و بدون سبوس همراه با آرد نمی تواند به طور موثری نیاز روزانه بدن به مواد مغذی را تامین کند که این امر به ویژه برای گروه های آسیب پذیر مانند کودکان و سالمندان اهمیت دارد.

اقدامات پیشنهادی: لزوم بهبود کیفیت آرد و جلوگیری از حذف سبوس

کاهش سبوس: تعیین استانداردهایی برای سبوس در آرد و تشویق به استفاده از آرد سبوس دار و سبوس دار به منظور حفظ مواد مغذی.

حمایت از تولید آرد سبوس دار: تشویق و حمایت از تولید و توزیع آردهای سبوس دار که حاوی سبوس و مواد مغذی بیشتری هستند.

نظارت بر کیفیت آرد: تقویت نظارت بر فرآیند تولید آرد و حصول اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی و تغذیه ای.

آموزش نانوایان: آموزش نانوایان در مورد لزوم و اهمیت استفاده از آرد سبوس دار با کیفیت و حفظ ارزش غذایی نان.

لزوم اطلاع رسانی به مصرف کنندگان نان

افزایش آگاهی عمومی: اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد اهمیت مصرف نان های سبوس دار و تاثیر آن بر سلامت عمومی و ایجاد کمپین های آموزشی برای تشویق به مصرف نان های تهیه شده از آرد سبوس دار و سبوس دار.

تحقیقات علمی: حمایت از تحقیقات برای بررسی تأثیر حذف سبوس بر ارزش غذایی نان و توسعه روش‌های جدید برای بهبود کیفیت آرد و نان.

انتهای پیام/