به گزارش خبرآنلاین، زیتون های بدون هسته یا بدون هسته که به صورت شکسته در بازار موجود است در مقایسه با انواع نشکن یک مزیت دارد. برای اینکه زیتون بهتر تلخ و شیرین شود پس از شستن با ضربه ای آن را می شکنند تا آب و آب نمک بهتر وارد میوه شود. در این روش چون آب نمک بیشتر به بافت محصول نفوذ می کند، زیتون تا حدودی تخمیر می شود و خواص غذایی آن افزایش می یابد.
برخلاف تصور عموم، روغن زیتون با شکستن و ترک خوردن میوه خارج نمی شود. روغن زمانی از زیتون استخراج می شود که میوه کاملا فشرده و له شود.
زیتون فله یا کارخانه ای؟
از آنجایی که زیتون فله در سودا و آب نمک با غلظت بالا فرآوری می شود، از نظر میکروبی مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی کند، بلکه به دلیل نوع نوشابه و خلوص نمک مصرفی، نوع ظروف فرآوری و خرما استفاده از زیتون فله ناشناخته و نامشخص است، بهتر است. از مصرف این گونه زیتون ها خودداری کنید.
منبع:خبرآنلاین
